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　　特高筋面粉是面粉中的一種。特高筋面粉蛋白質含量在14%以上，是所有面粉中較高的，一般由蛋白質含量高的硬質小麥生產加工而來，因特高筋面粉具有的筋度強和粘度大的特性，適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁大的面食點心。

　　營養成分

　　特高筋面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質

　　貯存方法

　　1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

　　2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

　　3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

　　4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

　　5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。

　　6、離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。

　　7、**先出保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。

　　8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。